http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296⊙我不在家，就在咖啡館，我不在咖啡館，就在往咖啡館的路上。⊙ zh-tw http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Wes, 10 Feb 2010 00:11:31 +0800http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296 淺度烘焙會使酸味變強，深度烘焙會使苦味變強──這是味道依烘焙度而產生的變化，希望能用最自然的方式烘焙咖啡，而極力排斥「酸味強的咖啡用淺度烘焙讓它不那麼酸」的想法。烘焙度愈淺，咖啡酸味愈強；因此酸味強的咖啡採用淺度烘焙，咖啡會酸到難以入口。所謂咖啡的醍醐味，就是苦味與酸味的平衡。不論哪種咖啡豆，皆含有苦味與酸味的成分。可以將這些咖啡分為酸味重的或是苦味重的咖啡。深度烘焙適合酸味強烈的咖啡，可以減低酸味讓整體味道達到平衡；而淺度烘焙則適合苦味咖啡，能夠讓酸味被釋放出來，緩和過強的苦味，讓味道平衡。 http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=850556http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=850556(─═☆〞丫晞)Mon, 27 Jul 2009 19:52:00 +0800苦味與酸味間的平衡 義式濃縮咖啡就是利用幫浦的強大氣壓，使水分快速通過極細研磨的咖啡粉所萃取的咖啡。由於這種極細研磨的咖啡粉，比一般滴濾式咖啡所使用的咖啡粉還要細緻許多，再加上義式濃縮咖啡機所產生的9大氣壓，因此可以在很短的時間內徹底萃取出咖啡豆的精華，而這也是義式濃縮咖啡之所以這麼好喝的原因。http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=840797http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=840797(─═☆〞丫晞)Mon, 13 Jul 2009 19:13:00 +0800經典咖啡　　話說咖啡這植物的起源可追朔至百萬年以前，事實上它被發現的真正年代已不可考，僅相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實後，變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖啡。所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發（Kaffa）地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自於阿拉伯語 ＆quot;Qahwah＆quot; - 意即植物飲料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將整棵果實(Coffee Cherry)咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力 補充劑，一直到約西元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘培及研磨咖啡豆，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯 世界廣泛流行的的一個很大的因素。16世紀，咖啡以＆quot;阿拉伯酒＆quot;的名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店─波的葛 (Bottega del Caffe)。 四百年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，甚至儼然成為銳不可當的流行風潮。 http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=805413http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=805413(─═☆〞丫晞)Fri, 01 May 2009 12:57:00 +0800咖啡的傳說　　剛開始接觸專業咖啡 (specialty coffee)的最大困擾是烘焙程度的名字。例如，city，full city ，French ， Espresso等都是因為所用的烘焙機和出產地區的不同而產生不同烘焙程度的顏色。此外，有些烘焙程度是以綜合咖啡命名；例如 Espresso 就是一種綜合咖啡特定烘焙的程度給製造 Espresso 用的。即使顏色看起來一樣，咖啡可能會有完全不同的風味。所選擇豆的種類，烘焙熱度及烘焙方式，烘焙時間的長短都是決定最後風味的主要因素。 　　烘焙過程中會產生一連串複雜的化學變化。經過大約15分鐘的烘焙，綠色的咖啡失去濕度，轉變成黃色，然後爆裂開來，就像玉米花一樣。經過此一過程，豆會增大一倍，開始呈現出輕炒後的淺褐色。這一階段完成之後（大約經過 8 分鐘的烘焙），熱量會轉小，咖啡的顏色很快轉變成深色。當達到了預設的烘焙度數，有兩種方式可以用來停止烘焙，可用冷 空氣或於冷空氣後噴水兩種方式來達到急速冷卻的目的。　　烘焙分成主要的四大類；淺（light），中（medium），深（dark），和特深（verydark）。 淺炒的咖啡豆（淺褐色）會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。中炒的咖啡豆（淺棕色）有很濃的醇度，同時還保有大部份的酸度。深炒的咖啡豆（深棕色表面上帶有一點油脂的痕跡）酸度被輕微的焦苦味所代替，而產生一種辛辣的味道。特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕跡〕含有一種碳灰的苦味，醇度明顯的減低。　　其實烘焙咖啡是一種食物的加工。像是烹調，或是製造好酒，專業咖啡的烘焙是師傅個人 的表現方法。 http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=805414http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=805414(─═☆〞丫晞)Thu, 30 Apr 2009 17:00:00 +0800咖啡的烘焙及烘焙程度探索個人味覺微妙差異的無限樂趣無論從那個角度而言，咖啡是一種有著濃厚個人色彩的魔力飲品。當你飲用過專業師精心烹調的美味咖啡後，不妨就以那樣的口味為標準，開始在家中探索最適合自己的味道。當然，在你發出「就是這個味道！」的讚嘆前，可能得付出不少時間及金錢，但這正是義式濃縮咖啡的魅力所在。探索個人喜好口感的過程，更只有自己在家煮咖啡才能體會到的無窮樂趣。http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=775741http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=775741(─═☆〞丫晞)Sat, 07 Mar 2009 22:13:00 +0800義式濃縮咖啡的美味美則!酸味與溫度在味蕾上的共舞~能喝到一杯心中期盼的好咖啡，是一種幸福，值得苦心追求。而好咖啡的定義，絕對不只是聞起來香而已，它必須提供給人眼、鼻、口、喉、心等五種感覺都要「對味」的完全滿足感。從種植、採收、洗選、烘焙到沖煮的每一個環節，都必須充分掌握好咖啡的特色，才能真正讓人透過一杯精選咖啡，重新醞釀心情、浸泡思緒，找到如新生般的喜悅。 http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=563317http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=563317(─═☆〞丫晞)Mon, 19 May 2008 02:55:00 +0800追求咖啡真情的咖啡迷，找到一杯屬於自己夢想中的好咖啡！咖啡廳，除了要喝的，還要有聞的、看的、摸的，更重要的，是要有一個角落可以讓我們想像與沉溺。這些你聽過或去過的咖啡館，不僅各自精采、各有特色，每天更有許許多多動人的故事不斷上演，只要花點時間、坐在咖啡館裡，用心傾聽不同靈魂的告解＆hellip;＆hellip;http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=506432http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=506432(─═☆〞丫晞)Tue, 25 Mar 2008 16:06:00 +0800在咖啡館裡，用心傾聽不同靈魂的告解……咖啡是一種境界，茶是另一種境界。 　　咖啡與茶究竟有著怎樣的靈魂與內涵？ 喝咖啡是一種品味和享受，孤獨也是一種品味和享受。我在咖啡里面尋找了這樣的孤獨。http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=502749http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=502749(─═☆〞丫晞)Sat, 22 Mar 2008 01:29:00 +0800咖啡與茶究竟有著怎樣的靈魂與內涵？咖啡館＝教堂？愛與慾的告解之地同樣是曼特寧咖啡，在兩個不同的地方煮起來，味道硬生生的就是不一樣! 不同的咖啡館有各異的靈魂，也蒐集了不同的眼淚。http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=496573http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=496573(─═☆〞丫晞)Mon, 17 Mar 2008 17:24:00 +0800喝咖啡之前，請先學會在咖啡館告解……當你感到疲憊的時候，到街角的咖啡店裡點一杯Espresso細細品嚐，在洋溢著濃郁香氣的苦味中，緊繃的心情似乎再度被這華麗的味道給填滿了衝勁，在這杯小小的咖啡中，不但濃縮了咖啡本身的美味，也是咖啡職人們本身功力的累積，製出道地又可口的Espresso。http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=479038http://www.glog.cc/blog/blog_index.asp?U=104296&id=479038(─═☆〞丫晞)Fri, 29 Feb 2008 16:09:00 +0800咖啡粉透過高壓在短時間內萃取出來的飲品，「濃」與「少量」是義式咖啡。